Dans ce XIXe siècle qu'il appelait «le siècle de l'Eucharistie», Pierre-Julien Eymard (1811-1868) occupe une place particulière. Prêtre du diocèse de Grenoble de 1834 à 1839, mariste pendant 17 ans, il fonde à Paris en 1856 la Société du Saint-Sacrement puis, peu après, les Servantes du Saint-Sacrement. Il associe des laïcs à cette oeuvre d'adoration et d'évangélisation en créant l'Agrégation du Saint-Sacrement. Il s'insère dans le mouvement eucharistique qui s'épanouit